Smokepins do wędzenia na zimno

Smokepins to duńska marka wysokiej jakości, która produkuje ręcznie robione Smokepins do wędzenia na zimno. Paluszki można wykorzystać do wędzenia łososia i pstrąga, ale także ogólnie mięsa. Dzięki nim można wędzić na zimno mięso do 0,5 kg.

Na tej stronie poinformowaliśmy o tym, jak działa Smokepins i udostępniliśmy kilka inspirujących przepisów i poradników dotyczących produktu.

Marka ta znana jest z duńskiej telewizji, w której założyciel Ole uczestniczył w programie dla przedsiębiorców.

Produkty - Smokepins

Jak używać Smokepins?

Czy Państw też są zainteresowani tym fantastycznym produktem, który jest tak bardzo wychwalany - nie tylko wśród rybaków i przyrodników, ale także kreatywnego szefa kuchni w prywatnych domach? Szpilki te mogą służyć do wędzenia na zimno kawałków mięsa do ½ kg. Jeśli posiadamy więcej mięsa, być może będzie trzeba pokroić je na mniejsze kawałki. Poniżej można przeczytać, jak zacząć.

Oczywiście zacznijmy od zakupu Smokepins o pożądanym smaku. Są dostępne w sześciu różnych smakach, a każdy smak jest pyszny na swój sposób. Gdy mamy pod ręką Smokepin, możemy rozpocząć proces. Posypać mięso lub inne świeże produkty solą i cukrem. Na każdy kilogram potrzeba około. 70 gramów soli i 10 gramów cukru.Mięso powinno pozostawać chłodne przez 4-8 godzin, aby dodatkowy smak mógł przeniknąć do świeżych produktów. Po tym schłodzeniu nadmiar soli i cukru należy odsączyć, po czym przetrzeć odpowiednią do tego ściereczką lub ręcznikiem. Kolejnym etapem procesu jest suszenie produktów w lodówce. Mięso powinno być suszone przez dzień lub dwa, aby pozostawić suchą powierzchnię. Trzeba być w stanie położyć palec na mięsie bez zmoczenia go.

Następnie produkty są zawieszane w pojemniku na dym. Może to być np. grill, karton, worek foliowy, wędzarnia, czy też świetny multipiekarnik Morsø Forno. Jeśli mamy piec do pizzy Morsø, możemy kupić smokepin, co oznacza, że ​​piekarnik pozostaje zamknięty. Temperatura zewnętrzna pojemnika na dym powinna wynosić od 4 do 19 stopni. Zaleca się również nie palić w deszczu lub przy silnym wietrze.

Jak używać Smokepin: Zaczynamy od włączania jednego na raz i zapalaj go na końcu z największym otworem. Upewniamy się, że w całym pierścieniu jest ogień, a następnie gasimy ogień. Kiedy ogień lub płomień, zgaśnie, powinien świecić dookoła. Następnie umieszczamy smokepin na stalowym pojemniku, który znajduje się w pudełku. Musi być włożony w dno pojemnika na dym. Strona paląca musi być skierowana do góry, a w pojemniku musi być utworzony minimalny otwór. Ten otwór powinien zapewnić trochę wentylacji powietrza.

Po wypaleniu się Smokepin tak, że w pojemniku nie ma już dymu, należy go wymienić na nowy. Powinniśmy spodziewać się użyć około. trzy do pięciu sztuk na palenie. Po zakończeniu tego procesu wędzenia produkty wędzenia muszą zostać zawieszone, aby dojrzały. Ryby wiesza się na minimum dwa dni, a mięso na 3-4 dni.

O firmie

Siedziba firmy znajduje się w Viby niedaleko miasta Aarhus w Danii. Została założona przez zapalonego wędkarza Ole Gravroka, znanego w duńskiej telewizji. Jego miła osobowość i entuzjastyczne podejście do produktu sprawiają, że wszyscy sympatyzują z Ole. To i fakt, że stworzył świetny produkt.

Mówi, że każdego lata wyjeżdża na wycieczkę do północnej Norwegii, gdzie poluje na pstrągi. Duża ilość połowów powoduje, że ryby często trafiają do zamrażarki, ponieważ łatwo zmęczyć się jedzeniem własnych przepisów.

Dlatego Ole postanowił opracować piec wędzarniczy do robienia ryb wędzonych na zimno. Przeprowadził trochę badań w Internecie i w ten sposób znalazł wynalazcę o imieniu Henriksen. To jest miejsce, w którym Ole został zainspirowany i od tego czasu niesamowite Smokepins były dalej rozwijane.

Dlaczego wędzenie na zimno ze Smokepins?

Przede wszystkim mięso wędzone na zimno świetnie smakuje i starcza na dłużej. Zacznijmy od przyjrzenia się historii. Wędzenie to stara metoda przedłużania trwałości np. mięsa i ryb. W dawnych czasach był szeroko stosowany. Jednak w tamtych czasach było to bardziej spowodowane brakiem zasobów i eksploatacją surowców.

Dziś produkty są często wędzone, aby uzyskać pyszny wędzony smak i cieszyć się wyjątkowymi zapachami dymu. Jest to nadal praktykowana metoda, którą widzi większość rzeźników i specjalistów od mięsa. Z tego samego powodu jest powszechnym produktem w lokalnych supermarketach. Wszyscy znamy wędzoną na zimno makrelę lub kawałek wędzonego boczku, który jest mniej więcej obowiązkowy w każdym supermarkecie.

Powodem, dla którego wiele osób pali świeże produkty, jest to, że pożądany jest wyrazisty smak. Dodatkowo zapewnia dłuższą trwałość. Inne czynniki, które zachęcają do procesu wędzenia, to na przykład to, że jeśli mięso jest brązowe, konsystencja staje się smaczniejsza, a następnie wędzenie, przy wszystkich innych parametrach, zapobiega zepsuciu się produktu.

Gdy mięso i ryby są wędzone, woda w produkcie wyparuje, a tym samym zwiększy zawartość suchej masy. Im dłuższy proces, a co za tym idzie wędzenie, tym większy skurcz. Przy krótkotrwałym paleniu może się wahać o 2-3%, podczas gdy długotrwałe palenie może zmniejszyć masę nawet o 30%.

Wędzarki do wędzenia na zimno zostały pierwotnie opracowane dla rybaków i przyrodników, ale obecnie są wykorzystywane z korzyścią dla znacznie większej liczby entuzjastów żywności w sektorze prywatnym.